Glace à la reine-des-prés

  • 2,5 dl de lait
  • 1,25 dl de crème
  • 3 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 4 branches fleuries de reine-des-prés
  • 1 pincée de sel

Infuser dans le lait les sommités fleuries de reine-des-prés pendant 10 mn. Passer l’infusion.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.

Verser le lait sur le mélange et faire cuire sans laisser bouillir en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Puis ajouter la crème.

Garder au frais avant de turbiner la glace en sorbetière.

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