Plantes sauvages et traditions à Chandolin

Écrit par Pascale Haegler le . Publié dans Blog

swissalpineemotion plantesLe tout nouveau Chandolin Boutique Hôtel à Chandolin prend gentiment ses marques. Ouvert en milieu d'hiver dernier, cet établissement 4 étoiles à conquis son public. Quelques jours avant l'ouverture estivale, le gérant voulait offrir une après-midi récréative à ses employés. Objectif, souder l'équipe, apprendre sur les traditions et la culture du val d'Anniviers et découvrir les plantes sauvages comestibles.

Le ciel joue à cache cache avec la pluie, le groupe est enjoué et intéressé. Au moment d'arriver à l'alpage, lieu propice pour la cueillette, une petite grêle et on se réfugie à l'étable, explications sur la fabrication du fromage. Les sacs en tissu se remplissent d'ortie, d'épinard sauvage, de berce, de thym... Retour à l'hôtel et place à la fabrication, quel bonheur d'avoir des cuisiniers professionnels, les herbes sont hachées à toute vitesse. On prépare un pesto d'ortie qui sera accompagné de saumon et de truite fumée. Avec les autres plantes création d'un tartare des prés joliment décoré de fleurs sauvages. Place à la dégustation, le chef sommelier craque pour ce dernier et imagine d'associer des crus. Une animation estivale se profile... Le chef cuisinier est plus difficile à amadouer. "Je ne suis pas une vache" s'exclame-t-il. Quelques jours plus tard, il me contacte, il souhaite apprivoiser petit à petit les plantes sauvages pour les intégrer dans ses plats, déjà un bon début et je veux bien faire gouteuse!

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